A dificuldade já começa com a pesquisa básica no Google. Quando você digita “restaurantes haitianos”, a plataforma sugere “restaurantes italianos” como se fosse um erro de digitação. Encontrar comida do Haiti, nosso adversário de sexta (19) na Copa, não é tarefa trivial em São Paulo.
Não dá para culpar a escassez de haitianos, que são bastante numerosos no Brasil desde que o terremoto de 2010 forçou uma migração em massa de refugiados. Estima-se que cerca de 200 mil imigrantes dessa nacionalidade entraram no país até 2025.
Tá cheio de Uber haitiano na cidade. O mercado da minha rua tem funcionários que conversam entre
si em créole, que mescla francês e línguas africanas.
A baixada do Glicério, entre a Liberdade e o Cambuci, abriga uma comunidade caribenha vibrante,
com lojinhas, igrejas e salões de beleza. Restaurantes? Nada com placas que convidem os forasteiros
(nós, no caso) a conhecer a comida típica.
De volta ao Google, encontrei alguns poucos lugares que oferecem as especialidades do Haiti —em
geral na periferia, casas bem humildes que servem também o básico da comida brasileira.
Se há tantos haitianos por aí, por que é tão complicado provar a comida do Haiti?
Primeiro, porque se trata de uma comunidade recente. A integração leva tempo, há de se romper preconceitos. Às vezes demora uma geração ou duas. Em segundo lugar, porque os haitianos chegaram em condições materiais drásticas.
À medida que a comunidade se tornar mais próspera e aberta, virão os restaurantes. Enquanto isso, você vai precisar se contentar com as receitas que eu garimpo na internet.
As cozinhas caribenhas seguem um padrão comum que mistura influências africanas, indígenas, indianas e do colonizador europeu — no caso do Haiti, a França. Muita banana–da-terra, ensopados com leite
de coco, arroz com feijão cozidos juntos.
E pimentas incendiárias. A receita que escolhi é um molho picante haitiano chamado ti malice. Parece molho de cachorro-quente, exceto por um ingrediente: a pimenta habanero. Cuidado com ela.
TI MALICE
Rendimento: 1 pote
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola fatiada
- 3 dentes de alho fatiados
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- ½ pimentão verde fatiado
- 2 pimentas habanero, sem sementes, picadas finas
- Sal e salsinha a gosto
Preparo
- Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até murchar. Junte o extrato de tomate e um pouco de água para dissolver. Acrescente o vinagre, o pimentão e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos
- Fora do fogo, tempere com sal e salsinha. Guarde na geladeira para temperar qualquer comida. O molho pedaçudo tem uma aparência mais bacana, mas precisa ser comido em quantidades maiores que podem assustar quem tem tolerância menor ao picante; passado no processador, é mais fácil aplicá-lo em doses menores
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