Sabe a pizzaria baratinha do seu bairro? Aquela que está sempre com promoção, R$ 28,90 pela grande de muçarela? Pois bem, talvez não seja muçarela.

Num vídeo recente no Instagram, com 328 mil compartilhamentos, o consultor de negócios Marcelo Baccarini expõe um truque que se tornou comum: misturar uma maçaroca sintética ao queijo para baratear o custo da pizza e, por conseguinte, lucrar mais com o engodo.

A muçarela falsa, vendida de forma livre e legal nas plataformas B2B —”business to business”, de negócio para negócio— tem tudo, menos queijo. Vamos à composição: água (ingrediente principal), gordura de palma fracionada, amido modificado, caseína (proteína láctea), citrato trissódico, hidrogenofosfato de sódio, polifosfato de sódio, trifosfato pentapotássico e outras tranqueiras químicas.

A fórmula, segundo o fabricante, deve ser misturada à muçarela na proporção de 30% a 50%; segundo Baccarini, algumas pizzarias usam até 70% da gororoba para batizar o queijo.

E vendem a pizza como se fosse de muçarela, pois obviamente ninguém vai anunciar uma “pizza de cobertura sabor muçarela”.

O queijo fajuto custa uma fração do preço da muçarela real, derrete perfeitamente e altera pouco o sabor da mistura. O consumidor cai feito um patinho, não tem como descobrir a farsa —poderia desconfiar do preço muito baixo, mas quem garante que um ou outro espertalhão não vá vender caro a pizza malhada?

Ainda que o queijo de araque não seja ilegal, seu uso por pizzarias (estimulado pelo fabricante) é escandalosamente imoral.

Uma coisa é você comprar no supermercado um substituto de queijo ou um “doce com leite” feito de amido de milho —os ingredientes estão na embalagem, mesmo que tentem disfarçar a mandraca. Quando essas coisas entram sorrateiramente na pizza ou no bolo de pote, é enganação descarada.

Vamos então para uma receita com muito queijo —queijo verdadeiro, por favor.

Queria fazer uma pizza, mas estou em clima de Copa. Como a Itália não disputa o torneio, precisei recorrer a uma solução alternativa sabor Itália. Teremos macarrão à moda da Suíça, país vizinho e que também tem o italiano entre suas línguas oficiais.

Älplermagronen (macarrão alpino)

Rendimento

4 porções

Tempo de preparo

40 a 60 minutos

Ingredientes

• 200 g de bacon em cubos
• 2 cebolas grandes
• 600 ml de caldo
• de legumes
• 300 g de batatas em cubos
• 300 g de
• macarrão curto
• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 g de queijo ralado (gruyère, emmenthal ou comté)
• 2 maçãs verdes descascadas e picadas
• 50 g de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

• Refogue o bacon na própria gordura.
• Junte a cebola e refogue até dourar levemente. Reserve.
• Ferva o caldo.
• Junte a batata e cozinhe por 10 minutos.
• Adicione o macarrão.
• Quando estiver quase cozido, misture o creme de leite e o queijo.
• Mexa constantemente até obter uma mistura cremosa.
• Ajuste o sal e a pimenta.
• Enquanto o macarrão cozinha, refogue a maçã na manteiga até obter um purê.
• Sirva o macarrão quente com a cebola no bacon e o purê de maçã.

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